加盟餐饮行业,原材料堆积时,需要这样做...

丁砖家暴利项目2021-02-25 08:14:57

马上如冬了,食品原材料,可以更容易储存了,但是加盟商们也不能大意。原材料堆积过多,会出现很多问题,要想保证产品新鲜、味道好,避免原材料堆积是很重要的!总结了几个经验,分享给大家。



1

根据销量,进购原材料


一般情况下,加盟店的原材料都是由加盟总部直接给加盟商提供的 ,质量问题,是不用过于担心的,新鲜安全是基本要求。

加盟商,要记录好日常销量和原材料的消耗情况,根据这些数据,合理安排进购原材料,做到刚好够用是很好的,直接就避免了原材料堆积的问题,保障了原材料新鲜,安全。

1、对于每个菜品的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,只是进行大概的估算,大概是多少而已。


盲目制定目标和计划,导致执行层面问题多多


2、销售菜品的定价方面不在所控制的范围之内,到底我们定多少价才合理,只是看市场行情价,看别人餐厅定的是多少?只要买得出去,不管成本高低。


3、餐厅在制作菜谱搭配的时候,没有考虑到,整个菜谱利润高的占百分之多少,利润中等占百分之多少,利润薄的占百分之多少,对于特殊菜品几乎没有什么利润。


但餐厅又不得不推的特色的菜品,又占百分之多少,菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。



2

推销出去


很多餐厅在做销售计划的时候具有盲目性,没有考虑到自己餐厅到底有多少客源,然后毛利高的菜式如何分配。盲目的制订了销售计划,服务员也盲目向顾客推销,从而影响顾客的满意度。


高价菜或者高毛利的菜式也不是说推销就推的,比如:


1、只向顾客推销高价菜。对于菜品来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。


2、前厅点菜员没有进行专业的培训,作为点菜员,即是餐厅的营销员,又是营养搭配师。


如何做到既能提高营业额,又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。


3、盲目只顾向顾客推销,而不顾客人的感受,现在人们都讲究健康饮食,谁还会暴饮暴食?女士们谁不想吃点、喝点既能养颜又能美容的东西。



如果真的积压过多,那就推销出去。把这些原材料制成的产品优先推广。

比如:


1.把产品名字放在选单的明显位置。让顾客先看到,加大购买几率。

2.在客人点餐时,服务员优先推荐这些产品!

3.适当为这些产品做些宣传和营销活动。


3

关怀员工使用


真的卖都卖不完了,那就送。

把原材料制成产品,送给员工,一方面笼络了人心,另一方面他们给朋友家人分享,也是一种推广嘛。


餐厅成本高,离不开人工成本。于是很多餐厅老板想当然地紧缩人手,以为这样就能严格控制人力成本。谁知道最后导致餐厅的清洁卫生下降,服务质量等下降。


客人进入餐厅时,地面没有打扫干净,桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等,顾客坐上餐桌,没有服务人员及时开台。


餐中需要服务,向服务员招手,无人理睬,叫买单时却是服务员最积极的时候,离开时,听不到一句欢送的声音。


作为客人凭什么花钱买罪受,享受这样的待遇?中国就几大菜系,客人在哪里都可以吃到想吃的菜系,凭什么非要在你这里来用餐?


对于一个餐厅来说,有一套严格的标准服务流程,不能随意的减少和降低,否则就会影响到客人的利益和企业餐厅的形象。


这种不切实际的,片面的追求成本的控制,餐厅的经营将陷入恶性的循环之中。




4

关怀周边居民


广场舞大妈、象棋天才大爷等都是对象,卖不完了就制成产品送给他们。这是个很好的营销手段。

保洁阿姨、环卫工人,也可以送给他们,虽是一番善意,但也可以利用新闻报道的。



5

禁忌过期出售


原材料一旦过期,就赶快处理,该扔就仍,千万不要犹豫。

千万不能把过期原材料制成的产品摆上桌面,这是餐饮界的禁忌,也是法律的红线。

后果,真的很严重,不仅自己良心不安、坑货了消费者、还会得到加盟总部的处罚,法律的制裁,店铺也会玩完!

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