消费升级让传统餐饮变身,看看上海餐饮大咖怎么玩

餐饮公会2019-06-24 10:13:29

4月12日,由餐饮公会、筷来财联合主办,以“赋能•升级”为主题的2017年餐饮企业家闭门私享会第三场在上海召开。论坛邀请到餐饮公会创始人吴茂林、筷来财联合创始人兼CEO李宏文、彬复资本执行董事朱健等业内大咖,丰收日、盘古餐饮、大肆撸串、满记甜品、小辉哥等优秀餐饮品牌到场分享,现场数十家上海本地餐饮企业掌门人到会并开展讨论。


论坛围绕产品(服务)升级、品牌(营销)升级、后勤(供应链)升级、现金流(金融)升级四个方面展开,覆盖大数据应用、单品突破、资本运作、转型升级等议题。这次论坛直击行业痛点,把脉未来发展。


▲ 上海本地优秀餐饮企业代表参加闭门私享会。


大数据告诉你如何应对消费升级


上海餐饮业目前发展状况如何?在大数据处理和数据分析如火如荼的今天,餐饮老板要怎么利用大数据来应对消费升级?


餐饮公会创始人吴茂林结合美团点评的消费数据,从餐饮市场分析、消费者热门搜索和人气TOP商圈画像三个维度,来呈现目前上海餐饮市场的发展状况。


▲ 餐饮公会创始人吴茂林现场分享《上海餐饮市场研究报告》。


吴茂林指出,基于美团点评的后台数据,2016年上海净增门店数目为1.2万,这表明上海餐饮市场的总体规模是在扩大的,竞争态势愈发激烈。


消费者热门搜索能够反映出消费者的兴趣关注点。上海餐饮2016热门搜索十大关键词中排名前三的分别是:蛋糕、正新鸡排和火锅。从订单量和消费额来看,小吃快餐、川菜和西餐是排名前三的品类。从上海各菜系竞争力对比来看,江浙菜、火锅、川菜和日料名列前茅,其中江浙菜以绝对优势领先



而在人气商圈画像方面,上海共有200多个商圈,从消费频次、消费水平和消费潜力等维度来评估,南京东路、人民广场、城隍庙/豫园、五角场/大学区和徐家汇是排名前五的人气商圈。



作为国内最大的生活服务平台,美团点评积累了真实有效的一手数据,能够为餐饮老板经营决策提供可靠的参考。


连锁餐饮企业如何做好流动性管理


作为专业的餐饮供应链金融服务平台,筷来财致力于从金融角度为餐饮企业赋能,为连锁餐饮企业提供金融助力。


筷来财创始人兼CEO李宏文在演讲中指出,连锁餐饮想要扩张,离不开资金支持。而餐饮企业从银行获得信用贷款流程长、手续繁琐、通过审批难,民间借贷利息高,对于想要快速扩张的连锁餐企来说,是业内公认的痛点。


▲ 筷来财创始人兼CEO李宏文提出要为餐饮企业提供金融助力。


筷来财能够“以信用为基础,在授信额度内,餐企无需抵押物,即可获得资金支持。授权方式灵活,不占用餐饮企业现金流”,李宏文表示筷来财能够帮助企业沉淀资金、节约成本、增加利润。


如何在消费升级浪潮中成为品类杀手


彬复资本执行董事朱健从投资人的角度,向在场的餐饮老板分享“什么是受到资本青睐的餐饮品类”。


他指出,大部分餐饮行业的融资停留在B轮,资本会从定位、经营指标和连锁扩张的能力三个方面,对有融资需求的餐饮企业作出评估。


餐饮企业要根据自己处于的发展阶段来选择是否拥抱资本,对企业估值要有合理的心理预期。


▲ 彬复资本执行董事朱健分享什么是投资人青睐的餐饮品类。


爱茜茜里总裁助理彭大鸣指出,爱茜茜里定位中高端冰淇淋市场,在造型设计、产品组合和选址模式等方面找到了自己的独特打法,颠覆了传统冰淇淋的运营模式,在消费升级中成功抢占市场空间,创造了“一颗冰淇淋年卖10亿”的好成绩。


▲ 爱茜茜里总裁助理彭大鸣揭开爱茜茜里在消费升级中抢占市场空间的秘诀。


新时代下,餐饮企业该如何做品牌?盘古餐饮总裁胡刚提出“一切要从新思考”,他提出要做品类杀手,重视顾客体验口碑,打通线上线下一体化经营,建立供应链提升效率,运用这样的方法论,把“新石器”打造成“+互联网”时代下烧烤市场的品类杀手。


▲ 盘古餐饮总裁胡刚提出要做品类杀手。


对于如何做品牌,大肆撸串创始人孙梦鸽提出要用“时尚化、品牌化的餐饮单点突破策略”,在产品方面坚持“少即是多”,尽管SKU少但也要做的真诚好吃。在选址方面坚持“小即是大”,在复合式餐饮业态中开小店,提高坪效。在消费场景方面融入文化和情感,让小店丰富和暖心。


▲ 大肆撸串创始人孙梦鸽分享时尚化、品牌化的餐饮单点突破策略。


连锁餐饮转型升级的风口在哪里?


消费升级促使传统企业转型、升级并且不断开展创新,上海的餐饮市场越来越朝着细分化、聚焦化的方向发展,传统连锁餐饮企业该如何转型?


丰收日集团副总裁/董事吴登,结合丰收日过去几年的品牌发展节奏,分享了传统餐饮企业转型过程中的思与变。丰收日主打宁波菜,定位做商务宴请,而“国八条”出台对高端餐饮消费的冲击很大。丰收日集团开始转型,坚持宴请定位不变,从商务宴请延伸到家宴、宝宝宴、朋友聚餐,并且创立丰和日丽、云系列餐厅和点沁等子品牌,覆盖宴请的高中低档全部人群。


▲ 丰收日集团副总裁/董事吴登分享传统餐饮企业转型过程中的思与变。


▲ 圆桌论坛围绕“连锁餐饮转型升级的风口在哪里?”开展讨论。


连锁餐饮转型升级的风口在哪里?青花椒砂锅鱼创始人左正飞,满记甜品执行副总裁潘冠鹤,A梦Eamonn’s创始人蔡福泉和小辉哥火锅企划总监张明参与了圆桌论坛,就如何看待消费升级、消费升级给餐饮企业带来哪些影响、餐饮企业该如何应对等发表了各自看法,并和参会的餐饮老板展开深入讨论。


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