上海美食榜单“叫板”米其林,哪个排名是最佳中国胃?

红餐2020-09-12 12:34:35

就在米其林上海榜带着一股洋味热辣出炉的同时,携程食美林5月品牌上线就推出的食美林版“沪上星级餐厅榜单”,再次进入大众的视线。


对比米其林上海榜的“水土不服”,食美林榜单以华人标准评选出的餐厅,让中国食客直言,“这才是适合我们的榜单。”




 上海榜单是食美林榜单覆盖的众多城市之一。首先对两份榜单做一个测评和比较:

 


(点击查看大图


从以上比较可以明显看出,米其林洋味过重,服务上更多是定位于来上海游玩的外国人,而作为“国货”的食美林,则更懂中国人的口味和层次感需求。食美林在“正宗”这个词上下足了功夫。


米其林初入上海

评价体系遭质疑


自发榜第一天至今,上海米其林指南却因以粤菜餐厅为主的结果,持续引发网络热议。

 

按照米其林对外公布的信息显示,本次榜单,用了四个月时间、由100位以中国人为主的专业评审团完成。然而,一般米其林餐厅的评比需要一年左右的考察期,有国内美食专家、点评家由此认为其评选结果可能存在争议;此外,上海榜单却更多粤菜上榜。



△ 《2017年上海米其林指南》


深究米其林过往榜单均以西餐为主,中国餐饮对于西餐而言,菜系过于复杂,部分菜系可能因米其林评价体系的偏好而较难入选;


也有业内人士通过对榜单的分析,认为其还存在考察地域的局限性,米其林的评审们主要考察地集中在了黄浦区,尤其是新天地附近更为密集。

 

米其林上海榜呈现的地域局限可能和该地区更多外国友人活动和生活有关,这也是本次榜单遭中国食客一致吐槽的主要原因。米其林榜究竟是为外国人来中国寻找美食服务的,还是的确想要做一份服务中国人口味的美食点评?


 

此外,发榜三天后,米其林上海榜单又出“洋相”,“德籍名厨”史蒂芬·斯蒂勒开的“一星餐厅”“泰安门”被查属于违法无证照经营,9月22日遭关停。上海食客由此“见证了史上最短命的米其林餐厅的诞生”。 


米其林“洋味”过重

食美林更适合“中国胃”


“从米其林进入中国内地参与餐饮‘指南’,作为一个国际化的点评入驻是值得肯定的。但米其林面对的是‘复杂的中国美食’,而它选择上海这个中国餐饮环境最复杂、最杂糅的城市作为进军中国内地的首站,所以水土不服也完全可以理解。



<米其林指南>评星


从米其林评选体系看,它更适合西方人的口味。本质上,西餐与中国菜系相比,前者更类似于标准化产品,而中国菜系的丰富性加上中国食客被养刁了的口味,米其林想做一份真正适合中国人的榜单并不现实。


不现实的根本原因在于,它不了解中国人的口味,不了解中国人的胃。”上海美食达人李先生说起米其林和食美林的评选体系差异时,距离食美林品牌发布正好过去了整4个月。

 

作为携程旅行美食独立品牌的食美林,与米其林的西餐评选优势不同的是,食美林是业内首个符合华人口味的旅行美食推荐指南,解决的是华人用户旅行到目的地吃什么的决策痛点。


截至目前,食美林榜单已经覆盖了国内18个城市以及港澳台3地,海外7个国家和城市。预计2016年年底,食美林将覆盖全球近60个目的地城市。




 “基于携程强大的旅行基因,食美林这一旅行美食独立品牌,想要让大众通过我们的平台一起来共享适合自己的美食。我们认为旅行美食不仅是味道本身,美好的用餐体验也非常重要,美食与美景,美食与当地人文,这些因素相互交融形成了独特的旅行美食体验。”携程副总裁冯卫华表示。


为了让更多的中国游客可以在旅途中尽情享受不同的美食,食美林的评选体系除了设有“星级”、“臻选”和“风味”三大价位分属高、中、低三档,适合不同经济和口味需求的中国游客的特色外,还特别关注旅行场景下旅行与美食有机结合。 


食美林打造立体式

旅行美食体验榜


以“食美林”上海榜上的星级餐厅榜单为例,上海人最爱吃的本帮江浙菜占据主流,而“火锅”这一国人最爱的餐饮方式也被收入其中,网罗了沪上精品风味;


“臻选”及“风味”两个子榜单在更多食客看来则更显亲民,“市井风味小吃价格亲民,也是更多中国食客的选择,他们不会高高在上,但同样口味、口感俱佳,几个榜单适合不同的中国美食爱好者。


比如臻选榜都是上海人耳熟能详也经常光顾的餐馆;风味榜的富春小笼等则是当地知名小吃、知名点心店,除了受上海本地人欢迎外,很多来上海的游客,也都不会错过这些上海当地小吃的。”



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风味榜给你的是市井巷陌间的味道


“食美林”一直坚持“只有中国人才知道中国人爱吃什么”。携程创始人兼CEO梁建章、联合创始人范敏亲自挂帅。理事会成员有:


国内著名美食家“食神”蔡澜、著名演员“黄小厨”黄磊、著名音乐人高晓松、著名音乐美食艺人林依轮、著名美女厨娘沈星、美食专栏作家卢健生以及傅骏、江南春、蔡昊、罗丹、阎焱、老波头、汤澜、冯卫华等16人领衔组成食美林理事会,对食美林给予授牌餐厅提供意见,并且握有否决权。



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专业评委团队是食美林榜单的底气保障


榜单通过数据分析,美食猎人推荐,评委3轮试吃评分,理事会反复举证与讨论后产生的专业评委团队为食美林“做一份真正代表中国旅行用户的靠谱榜单”提供了底气。


此外,由国内、外美食权威媒体与达人组成500人组成专业评委团队,榜单候选推荐餐厅来自携程发展16年来用户出行、挑选餐厅的历史数据积累,以及超过18,000名携程旅行家、携程会员及当地向导的推荐,这些环节中涉及到的专家、旅行家、会员等,99%都是中国人。

 

“基于携程16年真实的中国主流出行用户数据积累,加上严格的评委理事评选流程,确保了食美林榜单成为最权威、覆盖面最广、甄选审核最严格的旅行美食指南。”携程副总裁冯卫华表示。



编辑 |  红餐网_白唐


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