那些传承百年的老济南餐饮美食,看看你吃过几个了?

济南草根新闻2020-09-09 09:26:51

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说起地道的济南美食,肯定少不了这些百年老字号,如汇泉楼饭庄、燕喜堂饭庄、聚丰德饭店、草包包子铺、德馨斋、便宜坊……

燕喜堂


济南人一向重饮食,济南菜成为八大菜系之一的鲁菜的重要分支。旧时济南有四大鲁菜馆,其中一家就是燕喜堂。燕喜堂创建于1932年3月,时值南燕北归时节,便得了这个雅号,示意开业燕子报喜。



1986年新店又一次装修时,还特意请诗人臧克家题写了店名,挂在了装饰一新的大门上,但无奈的是,老字号终因经营不善于上世纪90年代将店面卖给了一家银行,这家曾红透老城半边天的饭庄就此有名无实了。

聚丰德

聚丰德三字是集济南聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字组成,寓义是扬三家饭店烹饪之长。聚丰德的股东、经理都是饮食业行家里手,店内堂、灶、柜、案人员均配备齐全得力,有一定专业技能,因而开业不久即以精湛的烹调技艺、高超的饭菜质量在行业竞争中占居了优势。


聚丰德所烹调的菜肴选料精、下料准、配料齐全、刀口均匀、火候适度,色、香、味俱佳。其中油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅、葱爆海参、干烧鱼、烤鸭等几十种菜肴和五仁包、豆沙包、油旋、佛手酥、八宝饭等多种面点,均成为广大顾客喜爱的名菜、名点。

汇泉楼

坐落在济南西门泺源桥东侧的汇泉楼饭庄,自光绪十二年(1886年)开业,已有百余年的经营历史。1941年,增盖池北畔二层楼,楼南临池墙壁上书有“汇泉楼饭庄”5个正楷大红字,光耀夺目。顾客登上楼来,俯视池中游鱼,品尝酒菜。妙趣横生。心旷神怡。


汇泉楼饭庄以经营糖醋活鲤鱼、红烧面筋、“活鱼三吃”闻名省内外,特别是名吃糖醋活鲤鱼盛入盘中。鱼头尾高翘,吱吱啦啦冒泡,呈跃龙门之状。食之香稣酸甜、外焦里嫩,鲜醇微咸,鱼肉嫩美。如食兴未尽,可把食剩之鱼做汤,济南人称“砸鱼汤”。如今,虽然汇泉楼饭庄不存在了,但汇泉楼饭庄的名菜名吃却永远留在人们的记忆中。

草包包子铺

“草包”包子铺始创于1937年,创始人张文汉,济南泺口镇人。童年入泺口继镇园饭庄学徒。他生性憨厚,终日烧火、择菜、干杂活,无声无息,师兄弟皆呼之为“草包”。对此他从不介意。1937年,“草包”全家从泺口迁到济南城开设草包包子铺。


草包包子馅配料非常讲究,刀切肉馅,配以笋丁、蛋糕丁,用老渍酱油、小磨香油,精心调制。以新“面肥”发二等粉,制作包子皮,捏为菊花顶包。“草包”包子馅多、鲜嫩,味美可口。现该铺在济南有多家分店,生意仍然兴隆。

便宜坊

便宜坊由天津人张月祥创办。张月祥自幼在天津便宜坊饭馆当伙计。1926年因天津发大水流落到济南,在纬四路云亭饭馆当伙计。


1933年他联合戴长仁等6人,集资银元1200元,买下经营不善的治梅斋饭馆,在经三纬四路开设便宜坊饭馆。并选中锅贴作为饭馆的主要食品,现做现吃,每日上午10时开门,就有人入店坐等,中午、晚上总是座无虚席。

心佛斋素菜馆

山东第一家素菜老店心佛斋素菜馆,由佛教居士张洪恩1920年创办。心佛斋素菜讲究选料和造型。选料以豆制品、油皮面筋、山药为主,配以香油、花生油、砂仁、豆蔻、丁香、白芷等30余种油料及药料精制而成。


1956年,心佛斋素菜参加全国食品评比,烤鸭条、黄蘑鸡、五香面筋被誉为山东名吃,并载入《中国名菜谱》。主要特色是:纯正清素,造型逼真、口感与真鸭真鸡相似,属高蛋白低脂肪食品,为中老年人、糖尿病患者、高血压、冠心病人的食用佳品。

一大南货栈

“一大食品店”就是济南一大食物公司,老济南人都知道,一大食物公司始建于1917年,时称“天南货栈”,就位于泉城院东大街,因经营南方特色食物而得名,后因天南货栈招牌竖写的“天”字被顾客误认为是“一大”,故而被称做一大南货栈,并流传沿用至今。


一大食物是典型的“前店后厂”的老字号,所售食品都是在老店后面的院子里加工制作,因而能以味美价廉站住脚根。1999年,一大食物公司成为最后一批中华老字号商店。

泰康食物公司

上点年纪的济南人对泰康应该并不陌生。这个前店后厂的老店成立于1914年,主要经营糕点和南北杂货,因为口味不错、经营活泛,很快就拥有了不少忠实的客户。油茶、桃酥、月饼是泰康打天下的三大招牌,当时是有钱人经常光顾的地方,普通百姓在过年过节才舍得称上几斤。



1918年泰康参加了抗日游行,当晚店铺就被日本人砸得遍地狼藉,这一事件曾轰动一时,《申报》、《大公报》都在头条予以报道,此后泰康顾客日增,门庭若市,到1930年前后已在青岛、上海等城市设立了10个分公司。

远兴斋酱园

远兴斋酱园落于济南城里后宰门。店铺由后宰门街一直延伸到珍池街中段的珍池(俗称“鸭子湾”),铺面之大能容三百多个250公斤装酱菜缸。该店开设于解放前(约在20世纪30~40年代),店主为章丘人李姓。


酱园以其自制的酱菜和玫瑰池烧酒闻名于世,而其制造的产品则是利用珍珠泉一带的泉水腌制或烧制的,因而颇得老济南顾客的青睐。

醴泉居酱园

醴泉居酱园,即如今的“醴泉酱菜厂”,在江家池街路西,是济南的古老酱园之一。


酱园以“醴泉”为名,以这条大鱼为商标,大鱼在这里生活了上百年。今天,鱼池和大鱼都已不见,醴泉和刻着“醴泉”两个楷书大字的石碑却还都在醴泉酱菜厂院内。

老玉记扒鸡

老济南人没吃过老玉记扒鸡的恐怕很少。到张峰父亲张润生这一辈,老玉记已成了相当规模的饭庄,名为润生斋,这座位于商埠区普利门附近的饭庄与汇泉楼、燕喜堂、聚丰德并称为济南四大饭庄。


解放前,鸡作为宴席上的“大件”之一,有钱人才能消费得起,许多孩子为了吃玉记扒鸡而与父母“缠磨”半天。老玉记扒鸡在当时每天能卖出近300只,占了济南扒鸡日销量的一半以上。

大观园

大观园的名称来自清代著名小说《红楼梦》,这处综合商场,堪称济南市井文化的一大胜迹。筹建始于20世纪30年代初,由私人投资建成。它的正式开业时间为1931年农历八月十五(公历9月20日,恰好又是周末),距今已有70多年。


20世纪30年代后期至40年代,大观园的发展较快。这个时期有名气的饭馆,有大观楼、赵家干饭铺、清真马家馆、狗不理包子铺等。1943年大观园东侧增加了一家专演相声的晨光茶社,马三立、刘宝瑞、白全福、郭全宝等名角曾来此献艺,大观园店铺林立、人头攒动,一派文化荟萃、艺人竞芳的繁荣景象,在全市乃至全省都首屈一指。


这些老字号百年传承,用历史的醇厚味道影响了一代又一代的人。


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