从家庭主妇到餐饮大咖,她实力诠释美食、文化和温度兼得

长沙吃喝玩乐2021-02-18 14:33:31


刘兰英,湖南老街鱼嘴巴餐饮管理有限公司创始人、董事长。

老街鱼嘴巴以独特的味型和令人称赞的口味,获得广大消费者的认可。



鱼嘴巴-十余年湘菜味


长沙,一座吃喝玩乐都很超前的城市,仅仅是“吃喝”两项,可谓囊括中国大江南北甚至海内外的多种美食。


但在恋旧的长沙人这里,湘菜一直占据一席之位,这其中不缺乏提到菜品就让人联想到品牌的“符号化”美食,比如鱼嘴巴——老街鱼嘴巴



在吃这一点上,长沙人的创造力丝毫不输广东,并不被重视的鱼嘴巴在这里找到了发挥的舞台:炸过的鱼唇放在秘制汤汁中慢炖,吸饱了汤汁的鱼唇格外的嫩,那种富含胶原蛋白的鲜辣感让人回味无穷。


“鱼嘴巴是皖鱼唇,皖鱼吃草,唇厚而嫩,富含胶原蛋白。”老街鱼嘴巴的创始人刘兰英介绍。



这道鱼嘴巴从诞生到定型,刘兰英当年调试了七八个月,做了千余份,最终定了这款味道。


鲜辣可口的鱼嘴巴很快在长沙人打开市场,口口相传,很快成为店里的特色招牌。


刘兰英那个时候就决定,“这道菜的味道不改了!”这一定,就是15年。现在鱼嘴巴已经成为长沙人心中心心念念的菜品之一。相比于一些一直在改变的菜色而言,鱼嘴巴的不变,成了很多长沙人心中的白月光。



一代女强人的成长


当初谁也没有想到,能将鱼嘴巴这道菜发扬光大的,竟然是一个家庭主妇。


初见刘兰英,她穿着黑色长裙,气质儒雅。


对刘兰英来说,当年研发鱼嘴巴这道菜,和生计有关。


当年一场意外,丈夫突然离世。家里的重担一下子压在刘兰英身上,失去顶梁柱的他们不得不靠低保过日子。


刘兰英没有一蹶不振,而是开了大排档来维持生计。


▲资料图


“洗菜做菜收银收拾都是我一个人,一天要忙18个小时,根本没时间哭。”她回顾往事,那份临危不惧的从容一直都在。


刘兰英的父亲此前曾任集雅园的总经理和沙利文的总经理,自身厨艺精湛。刘兰英从小耳濡目染,厨艺也不差,因此她的大排档口味很好,很快走入正轨。


但是湘菜的竞争十分激烈。刘兰英想,一定要有一个响当当的招牌菜,叫出名字别人第一反应就能想到自己的那种。


为此刘兰英日思夜想,苦苦寻求而不得。


一天中午忙完,刘兰英趴在收银台上小寐,梦里看见很多鱼唇朝自己飞来。她醒后恍然大悟,坚信这一定是一种启示。而且刘兰英了解到:鱼唇是宫廷菜,慈禧太后常用的海味食材里就有鱼唇。


就它了。


上千次调试换得好口味


刘兰英下定决心把鱼嘴巴做好,为此叫停了店里卖得很好的香辣鱼片、平锅鲫鱼和萝卜丝煮鲫鱼等菜。


但是鱼嘴巴食材特殊,口味也时好时坏,刚开始收获了不少差评。


刘兰英应对的办法简单直接:不好吃不要钱,你告诉我哪里不好吃。


她收集了许多改进意见,花了七八个月,做了上千份口味调查,反复调试修改,终于做出了一款让人满意的鱼嘴巴。



“累肯定累啊,累了我就吃点鱼嘴巴喝点小酒,很舒服。”刘兰英脸上露出笑容,那份被美食抚慰后的愉悦感仿佛从那个时候穿梭到现在。


不出意外,鱼嘴巴获得了成功。


食客们惊叹于鱼嘴巴的嫩、香、鲜、辣。一传十十传百,每天顾客盈门。媒体也很快发现了刘兰英这位不仅凭借一己之力撑起一个家,并且挖掘了一大美食的励志女性。


在食客和媒体的自发宣传下,鱼嘴巴很快成为风靡一时的菜肴。跟风而来的餐饮人固然有,但都做不出那样的勾人的味道。


鱼嘴巴和刘兰英紧密相连:说起鱼嘴巴这道菜,所有人第一反应都是刘兰英这里;而后更是因为这个“鱼嘴巴”名字叫得太过响亮,刘兰英干脆将店名改成“老街鱼嘴巴”!



很快,老街鱼嘴巴店面进行升级扩大,而后开了第一家门店,随后又开了第二家,而后更是稳步发展,成为今天坐拥11家直营店的长沙餐饮老品牌!



老街,是一种文化



老街鱼嘴巴,紧密围绕着“老街”二字。


“第一家店开在潮宗街。潮宗街是长沙为数不多保存完好的老街之一。”刘兰英介绍。在她印象中,长沙当年的繁华程度可以和上海媲美,可惜一场文夕大火将一切毁于一旦。


和很多想追寻长沙文化、追寻湖湘文化的根的人一样,刘兰英也身体力行的做着力所能及的事。



在老街鱼嘴巴的装潢上,她尽力去还原那时的街景;菜品上,她挑选了很多长沙地道的口味菜。



装修这一块刘兰英颇为骄傲,她将装潢交给了自己的女婿负责,他对这一块很有自己的见解和领悟,呈现出来的老街文化也十分符合刘兰英心中所想。



她希望客人在这里用餐的时候,能潜移默化的了解一些什么。长沙几千年文化瑰丽灿烂,有很多人用自己的方式一点点将其拾起。


“赚钱是其次。”刘兰英说,刘兰英对金钱一直看得颇淡。做好菜、做好服务、做好文化,然后再来谈赚钱。


这十几年来,刘兰英的这份坚守让老街鱼嘴巴在波谲云诡的市场竞争中存活下来并发展壮大。


做有温度的餐饮



一个品牌的发展,刘兰英觉得新店必须要开:新店是和时代接轨的口子,能把好东西加进去;新店能给员工一个更好的平台发展。


在刘兰英这里,她比任何人都关心员工。老街鱼嘴巴有着一项与众不同的基金:孝基金。员工每个月固定交存一部分钱给父母,公司出同等的钱一起存进去。


“每个人来这里都是有使命的。”刘兰英的笑容淡雅若兰。一直以来,她热心做着公益,09年老街鱼嘴巴就获得“金鹰955电台前行中国爱心企业”称号。近年来她更是全身投入“德行天下”公益事业,传播中华文化。现在她还发起了“家风万里行”的公益活动。


对很多人而言,老街鱼嘴巴这里,和很多餐饮最大的不同之处在于:温度。


特色菜、文化,很多餐饮都有,而那份对员工的关怀、用匠心为客人服务的温度,却是独一无二的。



刘兰英说她当年想出一句话来宣传老街鱼嘴巴:呷过鱼嘴巴,才算到长沙。


现在这句话已经成为长沙人里朗朗上口的口号,老街鱼嘴巴也成为长沙的标杆餐饮之一。人们喜欢着刘兰英、喜欢着老街鱼嘴巴的什么,你来一趟,就懂了。


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