【上海】 8月28-29日第74期《餐饮酒店4D食品安全现场管理体系》

职业餐饮管理俱乐部2019-06-28 06:13:20

 

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到底什么是4D?

餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系(以下简称4D现场管理)。
它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现的,可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准;更是达到这种标准的简单、最有效的方法。

4D现场管理课程介绍


1D—整理到位

整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。 


整理到位目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。



2D—责任到位

责任到位定义;卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。  

责任到位目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。


3D—培训到位

培训到位定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。 



4D--执行到位

执行到位定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。


餐饮酒店也为什么要做4D?

1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。

2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”,让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。

3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重,酒店的运营成本也随之加大,使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。

4、餐饮酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料的质量不稳定性。

5、员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的发展更加稳定!

4D的目标是什么?


安全 — 事故降至最低,甚至为“0”!

卫生 — 一尘不染,无死角,有效防止细菌传播!

品质 — 客户满意度100%!

效率 — 全员3-30秒取放所需物品!

形象 — 塑造品牌形象,树行业标杆!

成本 — 降低损耗,提升纯盈利!

4D现场管理的优越性

餐饮酒店4D食品安全现场管理体系,是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单,却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。

它是建立在实行全员管理的基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。

员工一旦形成习惯后,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益。

一、降低成本

通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量的方法,使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,从而降低了总库存量,减少物资积压,增加了流动资金,提高了资金周转率。

二、提高工作效率

将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分别分类存放,经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”,使员工在井然有序的货架上,保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工离开,临时换他人也能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分,从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理,使各处都井井有条,光洁明亮,给客人以信任感。

四、改善人际关系

每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎样做和自己要负的责任,坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。

五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作,而彻底形成良好的行为规范,养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中,变得更加文明。

六、强调全员参与

以前认为,质量是有关部门的事,最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关,不分前台、后台,必须人人参与,大家都自觉行动起来。

 4D让厨房成为一道亮丽的风景




六、4D食品安全现场管理法企业分布


客户见证

讲师介绍: 张成林

     















中成伟业现场管理专家组成员

主讲课题:

1、中成伟业酒店管理有限公司金牌讲师   

2、中成伟业4D课题组高级讲师

3、餐饮酒店业三效定格管理法课题组组长

其结合自身10年的餐饮与教学经验,将4D进行传承并发扬光大,目前已成功为山西海外海餐饮集团、太原百姓渔村餐饮连锁、沧州天悦餐饮连锁、天目湖宾馆、金色南都国际酒店等全国上百家企业导入《4D现场安全管理体系》效果显著,提升利润3-5%点。

会务信息

主办单位:中成伟业酒店管理有限公司-上海教学部

报道时间:2018年8月27日(全天接待)

课程时间:2018年8月28-29日

课程地点:上海

课程收费:新客户:3980元/人      会员 :480元/人

参课对象:董事长、财务总监、人力总监、厨师长、总经理

参课电话: 18627783381    谢老师

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