【上海餐饮考察】品悦酒店

中成伟业传媒中心2020-10-04 16:23:15

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上海品悦酒店——上海海艺餐饮管理有限公司旗下品牌餐饮连锁店之一,上海餐饮名店。品悦酒店坐落在充满老街韵味的三林古镇之中。2500平方米的餐饮面积可容纳600人用餐,上海本帮菜三大传承基地之一。

主人周元昌大师出生于三林塘名厨世家。曾参加第一届世界烹饪大赛获金牌,并多次参加全国烹饪大赛获奖无数。他们用自己的实力和热情,将每一道源于三林塘传统厨艺的料理与现代中餐技艺完美结合。以地道的食材为基础,用独到的烹饪理念,既传承了老祖宗的味道,又改良提升了上海菜。其中有68款菜肴被评为中国名菜和上海名菜。

周大师说:成功在于坚持,稳定在于方法。为了保持出品稳定,我们采取了以下五个方面有效措施:

1.制定菜品质量规格执行标准;

2.统一按图做菜、诚信经营;

3.制定大兑汁配方,稳定复合味菜品;

4.烹调分流、专人专菜;

5.定时巡视、检查、点评、培训、考核。

【创意菜式之一】香邑金桔排骨

原料:猪肋排、金桔

调料:红烧酱油、红酒、白糖、鸡精、生姜、香葱

制作过程:

1.猪肋排斩段、金桔、每个表面略剞上几道刀纹待用,

2.取炒锅入油下入猪肋排、生姜、香葱煸炒烹红酒,加入三分之一的金桔和调料。水烧开后,再中小火焖至片刻,排骨上色略酥、入味后取出以酥烂的金桔,再下入另外三分之二的金桔,一起大火收汁稠浓后装盆即可。

菜品特点:这道菜的亮点在于将新鲜水果和干红结合上海本帮红烧排骨的基础来创新提升。金桔特有的清香与红酒、排骨互相融合,相得益彰,菜品红润光亮、咸鲜微甜,桔香味浓,让人颇有食欲。

【创意菜式之二】一品膏蟹煮干丝

原料:青膏蟹、香干、火腿丝

调料:白汤、盐、鸡精、胡椒油

制作过程:

1.香干批切成丝待用,青膏蟹切块略拍少许生粉入清油锅炸至金黄待用;

2,另取锅下入白汤,加入干丝、青膏蟹、火腿丝、调味料一起煮制入味后出锅装盆即可。

菜品特点:这道菜的原型是淮扬煮干丝,在此基础上搭配了膏肥肉鲜的螃蟹和火腿丝,经过煮制滋味合一,菜肴更加鲜美。整道菜品大气,干丝口感软糯、膏蟹肥美、汤汁鲜醇,让人耳目一新。

周元昌大师认为,不管是传统菜、时尚菜,还是创新菜,不在于它的包装有多漂亮、不在于它的食材有多珍贵,而在于是否让我们的顾客眼睛一亮,一口钟情,吃了难忘,这就是好菜!好看、好吃、好卖是硬道理!

【周元昌大师简介】

周元昌大师从事餐饮业已四十多年,曾获:“上海市技术能手”、“第一届中国烹饪世界大赛金奖”、“日本国际食品博览会特别优秀奖”、“第三届全国烹饪技术比赛金奖”、“上海市优秀技师”、“第四届中国烹饪世界大赛团体特金奖第一名”、“首届上海市状元杯中青年烹饪精英奖”、“中华金厨奖”、“中国烹饪大师金爵奖”、“首届全国一品原生态鹅烹饪创新大赛获唯一特金奖”、“上海餐饮业杰出技术精英”、“中国烹饪大师杰出贡献奖”,并出版了“中国烹饪大师作品精粹”专著。

多次为吴邦国、黄菊等国家领导人和国外首脑以及社会名人献艺,获得高度评价。美国前副总统蒙代尔留下了“令人难忘的美味佳肴”的赞誉、全国人大常委长吴邦国留下了“扬帆满载归”的题词。多次赴香港、日本、新加坡、马来西亚、美国、澳大利亚交流访问,弘扬转播中华饮食文化。

周大师现任世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会副主席、上海区域主席、中国烹饪协会名厨委员会副主席、上海市餐饮烹饪行业协会副会长、世界中餐名厨交流协会专家委员会副主席、中国烹饪大师、中国十大名厨、世烹联国际评委、国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员。他既是海派创意菜领军人,亦是上海廊亦舫、品悦餐饮有限公司的创始人和掌舵者。获奖无数的他有着丰富的厨艺经验,在中国餐饮界有着举足轻重的地位。

听“中国最有创意的不老大师”——上海品悦酒店董事长周元昌先生,分享“菜品质量是餐饮企业的核心竞争力”。2015年1月6-8日,《中国好餐饮》杂志社,将带领百名餐饮总裁来上海品悦参观考察,品周大师的创意融合菜!
报名电话:18769772527 张老师

【诚邀对象】

欢迎投资人、总裁们带团队参加。

【报到信息】

考察时间: 201516-8

报到时间:15

考察费用:4980/人,

会员:3980/

(现场不接收报名,请提前汇款)

汇款账号:622 849 025 800 2200 279

户名:王艳敏

开户行:中国农业银行济南市天桥区支行无影山分理处

12月课程预告】
1.12
3--5日无锡压锅菜高级研修班
2.12
8--9日武汉餐饮复兴宴会先行
3.12
8--9日济南 4D现场安全管理体系课程
4.12
11-12日溧阳餐饮酒店三效定格执行体系
5.12
15-16日无锡餐饮酒店客服管理系统
6.12
18-19日南昌餐饮酒店5+1薪酬绩效考核
7.12
22-23日溧阳餐饮酒店股权激励
8.12
21-25日石家庄41期黄埔特训--高效沟通为王
9.12
29-30日济南餐饮酒店5+1薪酬绩效考核

【2015年1月课程预告】

1.1月6-8日上海考察

2.1月10-11日北京餐饮酒店“顶层设计”总裁班

3.1月13-14日武汉531优质服务体系构建

4.1月15-16日合肥餐饮酒店三标财务体系构建

5.1月19-20日常州餐饮酒店5+1薪酬绩效考核

6.1月24-25日无锡餐饮酒店股权激励体系

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【杂志介绍】

《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。

内容包括:餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。
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、国内首家纸张最好的杂志,餐饮同行之间馈赠礼物的佳品

5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。

【订阅方式】

全年6期,2015年粉丝订阅价260元/年,零售价58元/本。

汇款账号:622 849 025 800 2200 279

户名:王艳敏

开户行:中国农业银行 济南市天桥区支行 无影山分理处

备注:汇款后请一定把订阅人姓名、收件人手机号码及详细地址、企业名称、汇款回执拍照发至手机 18769772527、微信:46124539、zqlok2013或QQ:2787322891(一定发,否则无法确认您是否汇款)。

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