上海餐饮界那些曾经的“网红”,现在到底怎么样了?

饭票ATM2021-02-27 09:27:47

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最近上海的年代秀餐厅倒闭了,原因是老板欠款,入不敷出;曾经火爆到不行的厚味香辣馆,拖欠供应商、员工工资高达600万,最后还是人去楼空(最近换了老板又重新开业了两家店);雕爷牛腩的coo出走了,原因是和雕爷理念不合;还有,那一家看起来很火爆的餐厅,半个月再去,已经写着转让……那之前红遍上海滩的那些网红,现在到底怎么样了?还值得再光顾否?饭票君特意选了六家曾经的“网红”一探究竟……


目录

1、魔都餐饮曾经网红的红白榜

2、红榜餐厅一览

3、白榜餐厅一览

4、为什么“网红”不能“长红”


5、如何判断一家网红值得去?




最近饭票君随机选择了比较有代表性的几家“网红”店,杭帮菜的代表桂满陇、烤鱼的代表江边城外、明星店的代表很高兴遇见你、甜品代表蔡嘉法式甜品、茶餐厅代表翠华、粤菜代表翠园。至于排队时间和上桌率也是饭票君实测的数据,虽然不同分店和中午晚上可能有些偏差,但是也具有一定代表性。


那我们暂时把那些目前依旧需要等位的设置为“红榜”餐厅、不需要等位的设置成“白榜”餐厅。最后来看看这些餐厅,是不是还值得去一试。




桂满陇(徐汇太平洋店)



▲ 2014年实拍图(图片来自网络)



▲ 2016年7月工作日午市实拍图

工作日午市就有这么多人等位可见其火爆程度,要知道假如要排这么久队伍的话,白领是肯定不会来吃的,会等死的。所以这些食客都不用上班嘛?饭票君是特意请了假出来的,还是等了整整80分钟才吃到……


▲ 桂满陇餐厅环境照


▲ 桂满陇餐桌灯饰

桂满陇每家餐厅都有自己的主题,所以装修环境各有不同,徐家汇这家的主题是桃花山庄,所以桃花元素会比较多。



▲ 南乳花蛤 16元

桂满陇有不少菜都是搭配干冰一起上的,除了这道南乳花蛤还有正店辣螺、龙碗都是搭配这种效果的。且不说味道如何,视觉上的刺激还是做到了。花蛤用了白酒和南乳一同烧制,但是上桌时是冷的,算是一道冷菜吧。酒香很好的掩盖了花蛤的本身的腥味,南乳增加了味觉上的层次,整体还是很棒的呈现。更何况只有16元,所以小碗里面的量也要理解啦~


▲卤鸡爪4元


▲草扎肉48元

之所以把这两道菜放在一起,是因为这两道菜是事先准备好的,点单之后从大锅子中捞出来就可以直接上桌了。卤味很复合,很难说有了哪些香料熬制而成,口感整体还是甜咸口味的,很配上海人的口味。同时鸡爪熬制的恰到好处,皮糯而不烂,而扎肉炖的也足够酥烂,但是瘦肉部分也不柴,还是花了一些功夫在里面的。



▲孜然菠菜18元

首先这道菜能收到大家追捧,我觉得和这道菜的味形不无关系,孜然搭配菠菜的组合市面上的确少见,但是你说有多大难度也不见得,我觉得模仿应该也很快。但是上面那坨泡沫估计只有在分子料理里面才会看见,一放上去明显的高级感就出来了。饭票君试了一下,孜然很好掩盖了菠菜特有的生腥气,口味也是棒棒的。


江边城外(中山公园店)



▲工作日中午依旧需要排队(图片来自网络)


▲口水鸡18元

感觉市面上18元的口水鸡也是不多了,虽然鸡不是很大,但是口味什么都还过得去,饭票君觉得可以推荐一下。


▲豆豉清江鱼 52.8元一斤

饭票君要了豆豉味的清江鱼,不太喜欢滑滑的鲶鱼皮。烤鱼上来的还是挺快的,上面铺满了芹菜和豆豉,另外点的莴笋、莲藕、腐竹都在最下方比较容易吸味道。烤鱼无非吃鱼的新鲜度、还有就是味道了。鱼肉吃得出是新鲜的鱼烤制而成,豆豉的味道也很正,饭票君挑不出什么问题。豆豉微辣的口味,不能吃辣的也表示能接受。



翠园(静安嘉里)


▲ 接待处


▲ 工作日晚市等了10-15分钟就没人了

刚刚开业那会儿没等个一个小时根本是别想吃上饭啊,如今不知道是不是因为晚市,几乎没有什么人等位很快就进去了。进去才发现,我们入座的是一个偏厅,刚刚和我们一起等位的都坐在那个偏厅里面。估计是为了保证服务,又或者是为了营造排队的假象,反正那个偏厅也没有坐满。其实这个价位的粤菜,大批量的排队也是不太常见的,毕竟人均放在那边了。


▲ 叉烧75元+10%服务费

刚刚叉烧的量还是可以的,部位也选择的是肥瘦相间的部位,不过无论是烤制的控制程度还是调味来说,真的只能算作soso,而且真的偏甜了一些。


▲ 云吞面35元+10%服务费

云吞面,对不起,饭票君只能给差评。汤已经稍微咸了点,毕竟搭配的是碱水面。但是云吞比汤底还要咸10086倍,excuse me?简直是盐坛子打翻了啊,真的太咸了。汤底也没有虾籽吊鲜味,还不如香港一些街边的小吃店呢。


▲ 老娘菠萝包18元+10%服务费

菠萝包的个头的确很大,烤的也完美,服务员会主动询问要不要帮忙切开方便食用。菠萝包处理的比之后翠华的好,菠萝包中真的有菠萝粒,酥皮搭配咸味的黄油倒是还蛮好吃的,口感较为平衡,两个人吃一个刚刚好。


▲ 101鲜果拿破仑88元+10%服务费

当时火遍上海滩的估计就是这个上海最大的拿破仑吧,我们分开来说。酥皮我觉得烤制算是合格的,金黄酥脆一点都不焦,虽然部分酥皮比较油腻,但是整体口感保持的不错。其中每层嵌入的卡仕达酱,不甜搭配酥皮刚刚好。一共六种水果,选择的也不错,都是不太容易出水的水果,保证了酥皮的“酥”。要说缺点,我觉得是最上面几层卡仕达酱太少了,吃起来太干了,但是或许也是为了保证不摊下来的缘故吧。




很高兴遇见你(淮海路旗舰店)


▲ 环境依旧小资,但是几乎没有人


▲ 服务员全部stand by

当工作日中午的饭点,服务员都一个个站在那边等客人,所以我不得不说他们家的服务还是不错的,毕竟服务员比客人多……



▲ 点了午市套餐

当时名字都很文艺,但是无论是出品还是口味都差强人意,和饭票君一起去的小伙伴表示出了炒饭和豆腐可以吃吃,其他要不太淡要不太咸,最后全部剩下了……毕竟抹茶面很腻、排骨很咸、南瓜汤没有南瓜味、蘑菇汤和牛肉太咸了……



▲ 有这有那海鲜炒饭

当大家都是表示口味不错的米饭,饭票君觉得也一般,里面各种料还是挺多的,虾也足够Q弹。难道是其他菜太难吃,导致大家的味觉失灵了么……


翠华(西藏南路店)



▲ 晚上7点不到的饭点,店内上座率20%

想当年这家翠华可是要排队几小时才能吃到的,如今几乎没人的场景还是让人唏嘘不已。


▲ 铁板京川虾球炒两“面”黄 69元



▲ 铁板京川虾球炒两“面”黄 69元

酱料是甜辣的口味,有些重口味,饭票君还是喜欢传统咸鲜的口味。但是他们家的两面黄炸的还是很到位的,金黄酥脆。虾去了虾线,爽滑Q弹,也很棒,价格小贵了点。


▲ 自家制鱼蛋粉 32元

粉有点烂了,鱼蛋和鱼豆腐还是可圈可点的,有些许的鱼刺在其中感觉还是有鱼肉的成份在的。只是汤底有些清淡,鱼豆腐略咸了一些。


▲ 马来咖喱牛腩 63元

牛肉炖的酥烂,但是肉质保持的也不柴,咖喱味有些重,满嘴的香料味。假如口空直接食用不得不说,有点咸hold不住,但是搭配送的饼倒是不错。妹子们都不喜欢,表示牛肉都太大块了,不方便食用,饭票君同感。


▲ 菠萝油 10元

和翠园的比整整小了一大圈,酥皮和面包的松软度还是ok的,但是里面没有菠萝粒口感略差了一些。


蔡嘉法式甜品(iapm)



▲ 蔡嘉环茂店的环境还是不错的

可饭票君是工作日晚市去的,可能时间不太对,店里面几乎没有什么人。不过和之前24小时都排队的场景还是有所出入的……



▲ 体积较小的基本在20元以上 大的在40元以上

其实想尝试他们家拿破仑的,可惜需要提前一天预订,没有预定的饭票君就没有吃到。



▲ 焦糖布丁 22元+米布丁 22元

焦糖布丁和米布丁都是一个价格,浓郁的奶香和丝滑的口感,还是不错滴。


▲ 芝士长条 42元

芝士长条颜值也是不错的,整体口味偏酸,很好的平衡了芝士的口感。下面的底处理的也相当棒,不会很硬方便食用。





产品本身

不难发现白榜的几家店的产品本身有一些小问题,或者口味有所下降,又或者造型在同类产品中并不突出。所以说一千道一万,产品本身是保持长时间红的不二法则。毕竟靠市场驱动产品的策略走不远的,因为大家第一次可以为你的噱头埋单,但是第二次只能是因为产品埋单了。

分店数量

不知道大家注意到了么,分店数量和排队是否也有一些关系呢?其实这点很好理解,当你分店开到和肯德基一样多的时候,很难做到所有店都大排长龙。因为你的消费群体只有这些,当一个城市开设很多分店的时候等于分子不动,分母在变大,那么每家分店的人数自然会下降。

人均范围

除了翠园,其他两家红榜的店人均都在100元以内,较低的人均自然更多人能消费的起,所以“红”自然也不无道理啦。比如目前红的武康路冰淇淋,之前的青团,端午的粽子、马上要到来的光明村月饼都是便宜又好吃的美味不是么?


外卖的兴起

饿了么、美团、百度三大外卖巨头的兴起,也导致了用户不用出门就可以在家享用美食。在这个流火的7月,能不出门就不出门的情况下,饭票君也愿意在家叫外卖不是么?


白榜并不难吃

白榜中的几家店,除了很高兴遇见你之外剩下的两家店,味道还是在水平之上的,可能由于大家选择面更广,同时价格并不亲民导致不如以前红了。




很简单,等2年假如还在大排长龙,

饭票君觉得可以去一下,

毕竟大家也不傻,是不是?


我们下期见啦!


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