85度C换帅冷思:餐饮业加盟和规模化有未来吗?

餐饮O2O2020-09-05 08:27:01

85度C或步咖啡陪你后尘,总经理谢健南不干了。85度C自2004年成立以来,做咖啡蛋糕、蛋糕烘培为主的专卖店,更像是烘焙连锁品牌,而非咖啡连锁品牌;2007年进驻上海,在大陆有近500家门店。


高管退场



在台湾是卖咖啡的,在大陆是做烘焙的。


两年前计划开放加盟,两年后加盟操盘手去职。


85度C总经理谢健南辞职的消息引发了业界的广泛关注。


关注的背后,是面对不确定的市场冲击,“加盟”和“直营”的配比,“品牌力”和“规模力”的博弈。


高调出场,黯然离场,是不少职业经理人职业生涯的真实再现。而眼下又多了一位,85度C(台湾品牌)总经理谢健南。


2013年初,创始人吴政学在接受媒体采访时公开表示,“85度C在大陆,做得好的,是开店快,营收增长快;做得不好的是管理,我要请‘高手’来帮忙。”


谢健南正是吴政学口中的高手。只是谢健南的理想变成现实的过程,并不顺利。


公开信息显示,在谢健南的规划里,如果够快,在2013年年底,85度C在大陆的直营店就要开放委托经营(由优秀员工承揽营运业务,但硬件设备仍由母公司出资负责,是开放加盟的过渡模式)。而其上任之初,85度C在大陆已经拥有324家直营店。


事实上,这一计划最终落实之时,已是2014年年末。


85度C官网的资讯信息显示,85度C发展加盟处授出的第一块委托经营的铜牌,是2014年11月的杭州。这一行为被行业誉为85度C正式启动其在大陆的委托经营计划,也成为其在大陆市场拓展7年来,经营上的一次重大转型。而此时,85度C在大陆的门店数量已近500家。


市场还没等到85度C在大陆加盟政策的出台,谢健南却已成为过往。不过,对谢健南辞职的原因,85度C方面却闭口不言。



谢健南的辞职是否意味着85度C加盟计划的终止?85度C方面的回应是:“现在,85度C在大陆要苦练内功,内部人员的磨合、人才的培养等,一直在按部就班地做;还要把营收不太好的门店关掉,再开一些好的门店。目标是,要在全国范围内有一个快速的改变。等明年,内功练到一定程度,应该会有一个爆发。”



错失良机



谢健南的辞职,业界褒贬不一。


可眼下,不少挑剔的消费者正在疏远85度C。


“早晨,特地去离公司最近的85度C买了咖啡面包,人不多,体验也不好。”索骥咨询资深顾问Wade说。身处上海的Wade,在烘焙行业浸淫多年,而85度C于2007年进入大陆的第一站,便是上海。


85度C在Wade眼里,是连锁公司,而非连锁企业。虽然85度C的命名,源于“咖啡在摄氏85°C时喝起来,口感最好”,“但就其产品,咖啡、面包、蛋糕三分天下的布局而言,也属于烘焙公司。”Wade说。


这让这家公司在一进入大陆就与台湾的店有了差别。在大陆,从业态上看,85度C是一家传统的烘焙业态。在台湾,85度C以咖啡为主,烘焙类产品为辅,但在大陆,正好相反。定位的模糊,让85度C在大陆失去了准确的消费人群。仔细观察,85度C的消费者,什么年龄段的都有。


现实是,在台湾,85度C的竞争对手是星巴克,在大陆,其竞争对手则变成了克莉丝汀、面包新语、好利来、巴黎贝甜等。与诸多在大陆已成规模的烘焙企业相较,85度C渐渐失去了优势。


除此,85度C方面“一直都很重视食品安全”。但其在大陆发展的这几年,仍旧没能避免间或发生食品安全事件,以至于被业界评价为“重扩张而不重管理”。



在Wade看来,85度C在大陆长达8年的发展中,品牌价值一直在下降。“如果平价咖啡是其核心竞争力的话,麦当劳、肯德基都在提供价格亲民的现磨咖啡,门店数量远远胜过85度C;如果核心竞争力是烘焙产品的话,那其面临的竞争对手又更加之多,产品的个性化差异也并不明显……”



四点冷思:加盟与规模化



1、一线城市已饱和,二三线发展成必然?


更糟糕的是,85度C,除了应对自身的问题,其还需要面临目前国内烘焙行业竞争加剧的残酷现状。Wade看到的85度C在一线城市的收缩,在二三线城市的拓展,被认为是其节约成本的表现。


但前述85度C员工却认为,一线城市,门店数量相对饱和,去二三线城市发展是必然。在二三线城市里,消费者的购买力并不会差太多,且租金和人员费用也相对低,比较有前景。


与此同时,“烘焙行业竞争激烈,洗牌也比较容易。同时,烘焙行业的进入门槛不高,食品安全等相关法律的严格执行,使得各种成本在不断增长,作为劳动密集型行业、服务行业,竞争的激烈程度,不言而喻。”该员工表示。


麻烦远不止这些,85度C未来需要面临的可能更多。


2、烘焙业遭遇互联网跨界等多元竞争


85度C遇到瓶颈,除了其在大陆的品牌定位不太清晰外,更重要的是我国目前金融环境的变化,致使烘焙业遭遇到互联网的跨界竞争以及其他多方面的竞争。


他举例说,上海一家公司,只做一款起司蛋糕,按星座来做,去年销售额高达8000万;还有来自传统餐饮企业的竞争。北京,一餐饮集团公司,会员人数多达百万。该公司表示,他们做一款蛋糕的成本大概也就20元,但这种蛋糕在专卖店至少会卖到100多元。




对一个社区餐饮店而言,大厅里有很大的空间,可以采取线上发展会员,线下多摆一个蛋糕专卖柜的方式参与烘焙行业市场份额的争夺。如果这款蛋糕只卖60元,对传统的连锁烘焙企业而言,会是一个严重的打击。


3、极致单品的出现


目前,就烘焙业的经营状况而言,标准化比较容易实现,配送也很容易执行。一些城市便出现了只做一款面包,做得非常好,纯靠师傅的手艺杀入烘焙行业。


它不是一种休闲的概念,而变成了产品的概念。分析一下85度C,其产品品类很多,面包、蛋糕,几乎烘焙类的它都做,这样一来,不大利于在追求潮流和新鲜的目标群体中,去建立它所生产产品的竞争力。


殊不知,因为烘焙行业的易模仿性,东家的新品刚上市,西家的柜台里也有了。久而久之,各家专卖店,除了招牌不同,店内的陈设和产品都没有太大差异。


4、应对不确定的市场冲击成为综合课题


“总之,来自互联网跨界的竞争、来自传统餐饮业拓展业务品类的竞争,再加上烘焙业很多群体的极致单品……现在的烘焙连锁企业压力很大。这个现状不仅仅是85度C要面临的,而是国内整个连锁烘焙企业都要面临的。”吴坚强调。


在他看来,不论是85度C还是其他烘焙企业,都需要遵从经济形态的变化。“如何去应对不确定的市场带来的冲击,这是大问题。事实上,企业能够应对不确定市场带来的冲击,靠的不是规模而是品牌,所以,现阶段的企业,更应该关注自己,守住根,品牌其实比规模更重要。”


—END—


来源:新金融观察报 ,整编:餐饮O2O

中国餐饮O2O高峰论坛

这么前沿高端的大会

当然也要双11特价

原价1680元的门票,

双11期间买一赠一(仅限100名)

每人仅需840元即可进入这么高比格的社交圈子

100个论坛分享嘉宾
200个专业投资人来了
500个餐饮大咖齐聚北京
还等什么,赶快报名吧

报名通道,请点击左下方:阅读原文


合作/赞助/咨询等,欢迎骚扰小编!

小编微信号:canyinjun

试试回复:案例丨具体品牌丨点阅读原文查看更多

Copyright © 上海餐饮网@2017