世界餐饮 黎巴嫩美食初体验

世界餐饮智库2020-09-06 08:50:31


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有机会一定要尝一尝


黎巴嫩,一个十分遥远的名字。空间的距离,历史的陌生,印象中是个战火连绵的国度。远,可以远在天边;近,可以近在咫尺。这天我和友人选择用食物了解黎巴嫩,前往住家附近温哥华西区‘Nuba’用餐,一窥陌生国度的究竟。


Nuba是家连锁餐馆,温哥华市区有数家分店。Kitsilano和Gastown的分店是一般餐厅,Mount Pleasant和Yaletown则是以轻食咖啡馆的面貌呈现。位于温西的Nuba前身是家希腊餐馆,经过新主人的整饰,装设了不少中东地区的吊灯、壁灯,稍稍增加了属于中亚国家的味道,但从外观到内装,阁楼、天井等地中海特有的小巧空间风味,爱琴海的气息仍飘散在空中。



印象中黎巴嫩菜偏向阿拉伯菜系,走的是豪放粗旷风。网路上查询黎巴嫩的饮食,维基百科这么说:“黎巴嫩人的主食是鸡肉、羊肉及蔬菜,他们有六成菜式都以蔬菜为主。一切讲求“纯净”,是黎巴嫩菜的最大特色,所有烹调的材料和调味料都以新鲜做前提。蔬菜是新鲜购入的,而肉类则首选羊肉,因为羊是素食动物,而且只吃干净的青草,所以黎巴嫩人认为羊是最洁净的动物。”



‘纯净’和‘新鲜’是十足吸引人的形容词。坐定后满怀期待地打开菜单…… 如同打开法式菜单一般,密密麻麻的菜名一如有字天书,完全无法判断内容和何。唤来甜美的服务女士,在她的解释下,稍稍了解:受到拉伯菜系的影响,黎巴嫩菜里的肉类大多以烧烤方式(Kebab)烹煮;各式沾料是黎巴嫩菜的特色,无物不沾;pita卷饼是百搭之王,卷食鸡羊牛肉是基本的搭配;Najib’s Special是当地招牌小菜,值得一试。


万众期待中首先上菜的是Najib’s Special。裹了柠檬粉和海盐下锅油炸的白色花椰菜,花椰菜松软的口感搭配既酸又咸滋味十分特殊;沾了随附的两种酱料,平常不太吃酸的人可能已经酸到眉头纠结。



主菜陆续上桌。各人的餐点不同,摆盘相似度却挺高 – 桃红色的酱菜丝、绿色菜叶沙拉、腌橄榄、番茄切片,沾酱慷慨地浇淋,炒米饭或是烤马铃薯丁则是淀粉主食。蔬菜多是生食,或是轻腌渍,而且份量不小,果然符合“自然纯净”的特色。只是无论搭配沙拉的酱汁,或是橄榄和腌菜,深深浅浅让津液分泌不停的酸是不变的味道。


肉类的料理,一律是烧烤的串烧。鸡肉串软嫩多汁,火候恰到好处;要求五分熟的牛肉和羊肉肉质虽不致干涩,但离柔软多汁有段距离。肉串与东南亚的沙嗲很明显的差异 — 香料用量极少,口味清淡,反而凸显出各种肉质的风味。淋在肉串上的白色酸奶,从前菜延伸到主菜的酸味一致,虽然减少了口味的多样性,但和烧烤肉串十分协调,油腻感尽去。



用完餐,点了两杯土耳其咖啡(Turkish Coffee)和白咖啡(White Coffee)。土耳其咖啡端上桌时出乎人意表:一杯竟然是一壶!服务生一贯甜美的声调适时插嘴说明:要等上一分钟,让如烂泥般的咖啡渣沉淀后再斟入咖啡杯。一壶咖啡分斟四杯espresso大小的杯子,入口奇异的味道颠覆了味蕾原有的咖啡的印象!我认为这味道和猪肝汤十分雷同;同行的友人则声称和蒸熟的毛蟹蟹膏并无二致。不论是猪肝汤还或是蟹膏,我们共同的结论是:土耳其咖啡有着浓浓的动物内脏味。



白咖啡更是让我们开了眼界。原本期待端上桌的会是像牛奶般的乳白咖啡,就好比黑巧克力是乌漆而白巧克力是乳白的颜色,一如是东南亚著名的‘怡保白咖啡’。没想到,当一杯清澈如水,杯侧装饰一片柳橙切片的饮料摆在我们面前,我们的嘴惊讶地合不拢 — 这就是“白”咖啡?



“与其说是咖啡,白咖啡的味道更接近茶”,服务生看我们一脸疑惑,笑着解释。它是从提炼的玫瑰水泡制而成,因此更为清爽,有纾缓镇静的作用。饮啜一小口,果然满口生香,玫瑰花的芬芳从口鼻满溢而出,讲出的每句话都带着淡淡清香。


这一趟黎巴嫩初体验,没有烽火连三月的战火烟硝味,有的是阿拉伯式的烧烤以及味蕾浸泡在深浅不同程度的酸味中,外加颠覆传统咖啡印象的黑白两款咖啡。


舌尖上的这一道酸,是我对黎巴嫩的初体验。你黎巴嫩过了吗?


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