血泪史:餐饮加盟者的亡路

连锁餐谋2020-09-06 09:08:48

连锁餐谋

现在餐饮加盟店林立,加盟渠道和方式各种各异。相信大家都清楚,加盟成功不代表等于创业成功,今天就分享一下加盟者的死亡事件。


有人靠加盟发家,有人因加盟破产。加盟一词已经渗透到各行各业,餐饮加盟早已是旧话。那么餐饮加盟店这么多年来到底使得多少个餐饮老板拔地而起,又令多少个创业者败在沙场之上?




成功者大家会看得到他的风光,而失败者缺没有谁会知道他的存在。在这里有一些失败者的血泪史,让各位有意加盟餐饮的投资者们提前预知一下,餐饮加盟店的风险所在。


自身的因素


没有调研 -就没有开店权


毛主席说:“没有调查,就没有发言权!”这句话用到餐饮业来就是“没有调研,就没有开店权”。作为餐饮新人的刘宏宇给自己挖的最大的坑就是在开店前没有做市场调研。


1、产品需求


内蒙地区的人口味是喜肥浓,爱膻味,多爱牛羊肉。而爆丸烧是台湾美食,偏海鲜鲜味儿。简言之,爆丸烧不是当地人的菜。


2、消费水平


爆丸烧一份四个,价格12元。这在北京上海等一线城市不算什么。但在内蒙牙克石这种四线城市就显得有些“高端”,当地小吃平均消费水平5元左右。对于当地人能够接受的就是烤冷面这类经济实惠的小吃。


3、客群定位


爆丸烧的客群定位在年轻人。而牙克石由于经济不发达,气候恶劣,当地很多年轻人外出打工,剩下的多是中老年人和留守儿童。


依赖总部 -想游走五湖四海,首先要戒掉依赖


1、盲听即从于总部


总部有自己的一套制度系统。经营模式、菜品等也许在A地适合,但在B地由于客流、口味差异等原因会出现“水土不服”。如果不知道变通,事事依赖总部,盲目听从指挥那就只会南辕北辙。


2、疏于管理


很多人选择加盟而不是自创品牌,是认为加盟可以降低试错率,背靠大树好乘凉。但不意味着加盟者就可以高枕无忧。尤其是员工管理,一定要老板亲力亲为。




势单力薄 -你是否有实力熬过养店期?


加盟者分为有实力的企业、财团和势单力薄的个体。前者一般财大气粗,咱们不提。后者一般资金有限,怀着“抱大腿”的心理,为了加盟开店,花掉多年积蓄甚至四处借债。资金紧张的情况下,在餐饮加盟1年至2年半的正常"回本期"内,稍有不慎就会满盘皆输,一朝回到解放前。




加盟企业的陷阱


夸张宣传,巧设陷阱 -馅饼的背后往往是陷阱


1、宣传:只是虚胖,不是strong


皮包公司擅长用低门槛、高收入的宣传语,用头衔、环境、人员、样板店来包装自己。


公司通过各种广告形式大肆宣传加盟费只要1至10万甚至免费加盟,并称2至3月就能回本,一年就可赚得百万。


餐饮业这样的例子也比比皆是,为了制造火爆景象,一些以赚加盟钱为目的的品牌甚至不惜雇人排队制造火爆景象。


2、合同:模糊措辞,隐埋陷阱


加盟公司利用加盟者的经验缺乏,对法律不懂,在合同上就多做手脚。比如违约罚则,合同在违反合约的罚则上,通常只会列出针对加盟者的部分,而对总部违反合约部分则只字未提。


卖货圈钱,轻管理 -当心合同迷宫


1、明加盟实高价卖货


有的加盟公司挂羊头卖狗肉,明面打着免费加盟的幌子,实际却是卖设备、货物。


餐饮业也遍布诸如黄焖鸡卖秘密配方,各色小吃卖独家酱料的例子。


2、管理:没有管理


皮包公司只为钱,钱拿到手,肯定不会再费心思管理加盟商的运营。有个鸭血粉丝汤品牌加盟公司,宣传地多么高大上,实际考察发现公司总共5人,老板收钱,2人接线,2人培训。这样的团队怎么管理加盟?


核心不强,后劲不足 -当心加盟死循环


1、产品单一,新品更换慢


餐饮的核心是产品。餐饮品牌的产品单一或者制作门槛低,易被模仿,那竞争实力就直线下降。就像回锅肉好吃,但顿顿吃、处处吃也会厌烦。




彻思叔叔烘焙蛋糕刚进入上海时十分火爆,门口天天排着长队。但仅维持半年,销量就下降。原因就是仅有的两三款烘焙蛋糕无法长留顾客。建议加盟者在签约前就最好问清总部产品更新的频率。


2、后续支持缺乏


加盟前,总部待你是亲儿子。许下各种承诺,比如全包开店事项,全程指导,全权负责品牌推广等。加盟后,你就是私生子了。


教完操作技术后。好了,你就一边凉快去吧。全程指导?那就只是说说而已,你别当真。品牌推广?那是吸引加盟商的,不是给消费者看的。




目前加盟形成一个死循环:加盟费低会吸引加盟者,但轻管理轻运营,加盟费高的品牌重管理重运营,但往往会因高昂的加盟费用而让很多加盟者望而却步,这就给了小品牌可乘之机。


在这浑水中,不管是餐饮新人还是老炮儿,大家且行且珍重。


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来源:餐饮老板内参

编辑:连锁餐谋chm

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