【报道】上海餐饮30年名厨传承人

豫园中国日2020-09-07 07:59:24

  本月18日,嘉宾云集名厨荟萃的一场盛典《飞跃·上海餐饮30年峰会》,将上海餐饮三十年来的累累硕果展现的淋漓尽致。

  作为上海市餐饮烹饪行业协会的掌门人,会长沈思明回顾了上海餐饮传承,创新的三十年,在十个方面所取得的巨大变化,并特别表彰了上海餐饮三十年功勋人物,其中的大厨有李伯荣、李耀云、仁德峰、严惠琴、周元昌、葛贤萼。今天,我们将他们的风采展现给读者,向他们致敬,感谢他们对上海餐饮所作的贡献。


  李伯荣

  国家级烹饪大师,本帮菜泰斗,全国五一劳动奖章获得者。

  李伯荣出生于厨师世家,人称“李伯伯”,弹得一手好琵琶。他早年在德兴馆拜本帮菜名厨杨和生为师,勤学苦练,悉心钻研本帮菜的烹饪技法,博采众长,敢于创新。他的代表菜品有虾子大乌参、扣三丝、八宝鸭、锅烧河鳗、糟香划水等。


  李耀云

  李耀云是最负盛名的中餐烹饪大师,世界中餐名厨交流协会会长,世界烹饪联合会名厨会秘书长,新中国60年餐饮技术精英,从国际餐饮奥林匹克大赛,到各类国内餐饮比赛,获奖无数。

  李耀云出身于厨师世家,贯通四大名菜,并深谙上海本帮菜。近年来,他致力于中餐的国际推广和交流,为中国的烹饪事业做出了很大的贡献。


  周元昌

  周元昌出身于上海菜名厨世家。深厚的家学使其从小能接受厨艺的熏陶,练就了一身扎实的厨艺功底和经营理念。先后在鸿宾大饭店担任厨师长、华夏宾馆担任行政总厨、浦东绿波廊担任行政总厨。

  近十二年中创办了“廊亦舫”,“品悦”9家连锁餐饮企业先后被评为中华餐饮名店,上海优秀品牌企业等。


  严惠琴

  国宴女总厨,餐饮业国家级评委,国家职业技能裁判员,全国劳动模范,上海市三八红旗手,中国餐饮业60年杰出人物。现任上海新锦江大酒店行政总厨。

  在从事烹饪工作的30多年中,严惠琴先后参与和主持了宴请五百多位不同国家元首和政府首脑的烹饪任务。每一次的国宴都给贵宾留下了深刻的印象,赢得了无数的赞誉。


  任德峰

  国家级高级烹饪技师,中国烹饪大师。上海市十大名厨,师承本帮菜泰斗李伯荣。

  任德峰是上海菜的第三代传人,他是蜚声沪上的百年餐饮“老字号”上海老饭店的“掌门人”,是传承和发展着“本帮菜”经典的新“舵手”。2014年被评为上海市非物质文化遗产传承人。他的代表作有滑炒甲鱼、虾子大乌参、上海八宝鸭等。


  葛贤萼

  中国烹饪大师,中式烹调高级技师、特一级面点师。有点心皇后的美誉。

  葛贤萼曾先后服务于新亚餐厅、东亚饭店、小南国等沪上著名餐厅。并执教于上海饮食专科学校,并编写了多本烹饪教材。

  在从事烹饪的这些年中,她把上海本帮菜融入了各地的特色,让本地风格逐渐演化为更具大都市海纳百川气度的菜品。


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