创新餐饮大咖秀 | 幻品食品(上海)有限公司CEO林晨:立足创新与口感,创造一份属于国人的法式优雅

第一餐讯2020-09-30 14:29:18


作者 | 流年

编辑 | 缺个笔名


走进湖蓝色的幻品LA Fantasia新天地店,不经意的人还以为自己误打误撞,闯入了蒂凡尼珠宝店。曾经多年的互联网营销经验,让幻品食品(上海)有限公司CEO林晨坚信,要创造一个甜品界的“蒂芙尼”轻奢品牌。然而,关于甜品,这位自称是门外汉的餐饮人却有许多想法要说:

幻品LA Fantasia chef art studio 



幻品食品(上海)有限公司CEO林晨


产品品质必须符合国人审美


早在创立幻品之前,林晨就已经利用互联网线上渠道,售卖网络蛋糕品牌“缇客TCAKE”,但由于与股东的意见不合,离开了团队。之后,她很幸运地遇到了叶卫,在这位世界级西点大师、(WACS)世厨联国际裁判、糕点世界杯评委等众多名衔加身的好友支持下,两人一起成立了幻品品牌。

 

谈到了品牌,林晨最想强调的还是产品。在中国,相比正餐里的各种品类,甜品显得有点“微不足道”,吃甜品依然只是国人饭后休闲娱乐时的一种方式,因此产品品质常常得不到重视。对于这种餐饮的舶来品,林晨表示只有深入欧洲原产地去体验,去了解工艺,才能筛选出最好的原料。同时,产品口味需要适应国人的口感。亚洲人不像欧洲人,普遍不喜欢口感偏甜偏腻的甜品。所以,负责产品研发的叶卫利用法式特有的层次搭配法,以及大量应用水果来降低甜腻程度。

 

相比其它餐饮品类,颜色之于甜品非常重要,然而过多的颜色组合又往往令亚洲消费者排斥,也会导致色素等添加剂的过多使用。剔除原料中所有的食品添加剂,目前幻品的产品比欧洲人制作的法式甜品,少了丰富炫目的视觉呈现,就连这为数不多的颜色也都依靠天然鲜果本身的色彩。法式甜品的造型设计值得借鉴,但内核还需依靠产品本身”,林晨说道。


幻品的各式甜品


谨慎拓店,综合发展才能避免死亡 


在国内激烈的餐饮市场,甜品的淘汰率、闭店率很高,可幻品却立足上海多年。除了维护产品品质外,林晨还有一套独特的“逻辑思维”首先,她没有通过疯狂拓店,盲目参与市场竞争。幻品自2014年成立以来,目前仅有1家甜品实体店和微店、1家顶厨厨艺工作室和1家顶厨名厨中心。直到现在,面对不乏K11、来福士等沪上高端购物中心的邀约,林晨仍审时度势,不愿盲目“联姻”。“我们还是会大力发展线上业务,其他一二线城市的一线购物中心也是我们未来关注的焦点”,她说道。

 

其次,公司的主营业务不仅涉足零售业,公司除了有叶卫这样的研发大咖,也利用在烘焙行业内的影响力,汇聚了非常强大的技术力量,因此开发了很多对产品有研发生产需求的商业客户,并提供商业方案,将幻品从单纯的甜品公司打造成多元化的集合的互联网食品营销供应商。使幻品在甜品界开拓出一条特色之路。

 

另外,考虑到国内西点师贫乏的客观条件,林晨与叶卫建立了顶厨学院,通过建立人才输出的教育模式,既为品牌提供了新的发展渠道,又为整个行业带来永久的技术支持,可谓一举两得。


每年,许多年轻的西点师都会来顶厨学员学习


任何互联网营销手段都需以自己为核心品质


尽管外卖市场如火如荼,美团和饿了么两大平台,但林晨仍然选择以自建的互联网平台销售与配送为主,外卖平台为辅,外卖解决3公里以内的部分消费群“发展外卖需要考虑自己经营的品类,甜品无论在口感的保持,还是造型的维护上都有很高的要求,因此甜品更需要通过服务带来好的体验”,林晨解释道。注重体验,适度发展外卖,令品牌与消费者走得更近。

 

曾经,林晨也一度通过赞助影视剧、牵手跨界品牌,使品牌获得跨界营销的效果,也让幻品成为网红界的鼻祖。然而,面对如今愈演愈烈的网红现象,林晨仍一如既往地承认它对于品牌曝光的重要意义,却抛弃当时“游击战式”的网络营销方式,通过划分跨界合作的层次,选择那些真正烘托自身产品特色的合作。


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