开一家关一家,餐饮品牌加盟到底如何永续经营?

商业大咖论坛2019-06-19 16:06:54

提起加盟,不少餐饮品牌方就处在不断纠结中,不加盟没有足够资金扩张市场,加盟却又怕被商户做砸牌子拖垮品牌......


就像有的品牌因为加盟现在做的风生水起,也有的品牌因为加盟店出事导致口碑坍台。今天红餐网专栏作者胡茵煐,带大家来探讨下:加盟究竟能不能做,该如何做才能提高门店存活率!




01

放加盟就是为了赚钱


做生意是件冒险的事情,做餐饮更是;做生意是为了赚钱,做餐饮也是。餐饮品牌如何能更好的赚钱?品牌有价值才能溢价!


1、占据品类高地


对于刚做起的新品类来说,市场还是个新蓝海,有很大的占比空间,通过加盟可以直接让品牌迅速出现在消费者视线中,占领消费者心智。


(绝味鸭脖借着加盟迅速铺开市场)


在当年的鸭脖混战中,绝味没有像周黑鸭一样紧抓直营,而是借着加盟,一下子在全国门店迅速铺开,数目超过周黑鸭,至今仍然以每年1000家的加盟店速度在增长。


2、收割品牌红利


当某个品牌想要做起来时,这时为了更好的发展需要开拓市场,相比于加盟一次性可达到数十家来说,直营门店做起来较为吃力。尤其是在没有足够资金去征战市场时,放加盟是最好收割品牌红利的方法。


(打响品牌,迅速收割市场)


当年潮汕牛肉火锅刚刚做起来的时候,汕锦记凭借着自身优势加上完善的加盟制度,这两年来在北京江浙地带门店依然多达百家。


借着加盟势头,在这个厮杀异常激烈的潮汕牛肉火锅市场中,做响了品牌,也收割不少品牌利润,这是许多其他相关品牌可望而不可及的!


02

品牌放加盟自身要有硬实力


就目前来看,加盟是品牌扩张最快速和有效的一种方式,也是品牌方和加盟商双方共赢的载体,但是要奉劝品牌方,加盟虽好,要慎重!


加盟可以不是因为你多火,而是要有实力!


1、品牌相对比较成熟,知名度高


加盟商寻求加盟最为看重的一个原因就是品牌,因为好品牌能赚钱。所以企业的品牌形象和质量极为重要,品牌形象既是产品也是双方的财富。


(好的品牌是双方的财富)


因此品牌方有足够的成熟后放加盟,会帮助加盟商和自己更好的打开市场。第一个是消费者的接受度广,第二个是话语权能掌握在自己手里掌控加盟商。


而且餐饮企业的品牌形象是牵一发而动全身,因此一旦受损,再重塑品牌形象比较困难。


2、产品线完整,有独立研发能力


心急吃不了热豆腐,对于加盟来说也是同样的道理。


产品是餐饮的核心,而恰恰这是被很多加盟方弱化的地方。开了几家门店火了后连最基础的产品线都没设计完全,产品毫无技术壁垒门槛低容易被模仿,再加上更新迭代速度又慢,这样放加盟就是拖垮品牌。


活生生的例子就是当年的撤思叔叔,开业时异常火爆,但是维持半年后销量直线下降,时至今日我们再提起撤思叔叔这个品牌也感觉是很久远的事。


(从备受追捧到门庭冷落,不过短短几个月)


原因就在于其产品芝士蛋糕很多烘培店都可以做,而且没有多少技术壁垒,大半年了就推了这个产品,品牌方乐在其中但是消费者早就腻了。


3、完善的管理团队


有了完善的管理团队在于能很好的掌控加盟商。毫不夸张的说相当于是把“不懂”餐饮的人培训拉入到餐饮圈,你带给加盟商运营和产品,可能等不过了多久,他就可以自己复制,不跟你玩了。


更坏的打算是加盟商“上限”的肆意增长,不同资质和水平品牌经营者如果在没有总部的有力管控下,市场会变得鱼龙混杂败坏口碑。


因此品牌方有完善的管理团队,能很好的管控加盟商,不至于说会因为加盟商的失控而拖垮品牌。


03

放加盟?品牌方要擦亮眼


品牌方和加盟商的关系是“一荣俱荣,一损俱损”,过去因一家加盟门店做坏牌子而导致品牌坍台的事数不胜数,因此放加盟如何保持门店存活率,企业一开始就要擦亮眼,高瞻远瞩。


1、挑选加盟商


加盟商的“质量”如何对品牌方来说也是好口碑的保证,因此在放品牌特许加盟经营授权的时候要提前挑选好加盟商的品质。


(加盟商的素质对品牌影响很重要)


对于很多小品类的品牌来说夫妻店是最好的,这样的模式适合夫妻店经营,而且大部分的夫妻以此为营生,会比较用心去做;


对于像火锅这样一些经营品类比较丰富的品牌来说,经营模式会比较复杂因此挑选加盟商可选择一定资历,比如手中资源是什么,有几年餐饮成功经历等。


2、完整的供应链


很多品牌方肯定都在担心这样一个问题:被加盟商复制。如果没有完整的供应链系统,产品没有过高的技术壁垒,这样一来是拖垮品牌,二来很容易被加盟商复制。有头脑的加盟商过不了多久再复制一个比你更好的品牌出来,到时候为他人做嫁衣哭都来不及。


(有完整的供应链才能保证口碑)


而且对于品牌方来说统一设计材料供应链,不向加盟商提供原料配比和制作工艺,仅仅提供成品原料有助于把控原料品质,保证品牌口碑和门店存活率。


3、所有门店可复制运营模式


加盟店不是完全的复制,但是如果有可复制性很强的运营经验模式,一个店的成功运营经验可以复制到所有店,并且灵活根据各店特点调整,这样整体来看没有过多的操作局限,存活率自然高。


对于很多加盟商来说,品牌方的SOP体系是很重要的,从服务到产品再到管理这样的标准化作业有助于保持品牌形象,细化和量化的模式更容易操作。


4、好的选址成功一半


有行业专家认为选址决定了店铺60%生死机率,好的店铺选址几乎是成功的一半,就好比说是站在巨人的肩膀上,因此加盟店的存活率门店选址很重要。


(好的选址带来大量客流)


品牌方要明白自己的定位和调性,是适合做社区生意还是进驻商圈,以及适合当地的价格定位在哪里的地段可以被接受,这些关于选址的问题都是在为整个门店存活经营打下基础。


毕竟换个角度来说,餐厅的调性要和相应的地段结合才行,这种影响和作用也是双向的。


5、门店区域性保护原则


品牌方要有对自己品牌保护的规则,即有明确的评分标准(根据不同区域比分不同但大体评分规则相同),低于标准线或经营水平不够的加盟商,公司有权收回加盟特权并停止材料供应。


这也是对品牌和区域其他门店进行有效保护最有利的一种方法,直接打分可以迅速筛选掉一批在经营中“弱势”加盟店或者“失控”的加盟店,不至于等到加盟商做坏品牌时才想起挽回口碑。


6、一定程度上收紧加盟做直营


单纯的从市场占有率来看,加盟比直营要好,但是长远来说直营要比加盟更具前景。在去年的餐饮年度数据来看很多品牌方已经收紧了加盟比例,而这些年来市场上有口碑的西贝、巴奴、海底捞等都以直营为主。


拿鸭脖来说,虽然鸭脖的品类中绝味的门店是周黑鸭的10倍之多,但是利润是其1/3,在去年绝味将名单递交证监会上市后,有关部门纰漏在报告期内门店就有一百多次被查出存在各种食品卫生问题。究其原因就是对于门店掌控出现问题。


直营比加盟来说是品牌会更有价值,这种价值不是来自于快速扩张的影响力,而是消费者对其的信任感。


04

加盟OR直营,慎重


不管是直营还是加盟,都是将餐饮品牌走的很远更广的一个途径,在这里建议:


  • 资金雄厚的品牌,可将所有门店管控在自己手里,专做直营连锁;


  • 新品类想迅速占领市场的可放加盟连锁,但要将核心技术始终掌握在自己手里,防止被别人复制山寨。


但是不管是直营还是加盟,最终走出的都是品牌形象,所以企业都要修炼好内功加强品牌建设,不要让过度的扩张而拖垮经营。


餐饮餐饮,本质还是产品和体验。对于所有的加盟方来说,除了产品、体验,再加一个管理,这是重中之重!


餐饮的竞争会越发激烈,说到底就是人才的竞争!

如何留住营销型人才?在经营+管理上发挥最大的效益?

如何通过股权”零成本开连锁店“?迅速扩张市场?

如何节省成本,利用股权整合互联网企业,实现”餐饮+互联网“新模式?

......



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