可怕!这家店上海一出世就火了:餐饮行业的“超级对手”来了!

小时餐饮时报2019-06-21 14:15:50

|小  冉

设计|小  芹


餐饮同行看了上海这家店惊呼:

餐饮的超级对手来了吗?

——这家店叫做“筷马热食”,

是马云在上海又新开的一家“快餐”品牌:

100平,产品线横跨多个品牌、多个品类。


既有周大虾盖饭,也有湾仔码头水饺;

既有主食、休闲小食,也有甜品、饮品和零食;

不仅能做早、午、晚三餐的生意,

还外加下午茶和夜宵,

而且专门开在顾客最便利的地方,

方便地不要不要的!

有餐饮人将其称为餐饮行业的“超级对手”,

有可能颠覆快餐业的新模式——


筷马热食首家店面100平米,

目前月营收已超过50万元,坪效为周边餐饮商户数倍。



热食即取区,保温柜里陈放着各种各样的热食,货柜上明确标识:

新鲜现做不用等,扫码支付更便宜等字样。


顾客可以在这里进行点单,然后取餐,有套餐,也有小食。


饮品鲜食区,以水果和饮品组合而成,产品也都是市面上比较常见的,价格也相差不大。


扫码、选购,最后进行支付,就可以完成整个购买动作,可以看出来,店内几乎都是自助式的服务。


 筷马热食打造“一站式餐饮”—— 

筷马热食旨在打造一家新餐饮便利店,

集合线上消费、线下体验、多场景、复合式一站式消费体验。

通过上文图片展示,

想必大家已经看到,

筷马热食整个门店大致可以分为五个区域:

1.堂食用餐区

2.饮品鲜食区

3.零食零售区

4.热食即取区

5.热食操作区

筷马热食的模型有点厉害:

离消费者很近,开在楼下(办公室、社区);能提供多样饮食口味;有场景;

一站式餐饮解决方案;能获得数据,

目标客群有线上消费习惯,也有数据,所以能做到更精准化。

 除此之外,

筷马热食还有以下经营亮点—— 


 一天卖三餐,外加下午茶夜宵 

从这家测试店的整体模型看,

100平米左右面积的店内,

组合了几组餐饮品牌的菜品,

比如周大虾、湾仔码头水饺等系列菜品。

还提供一站式跨品类服务,

比如从主食到甜品到果汁饮料到休闲食品、快消品,

为消费者提供了丰富选择。


由于门店有面积空间,

这家店将面积与标准化商品,

打造组合了一日三餐外加下午茶、夜宵等多个场景。

既可以外卖,店内也形成了堂吃场景。


 上菜超级快,出餐3分钟 

通过智能后厨、自动化设备引入,

标品菜品从点单到制作完成(仅仅是加热而已),可以实现分钟级。

筷马热食尝试开辟了堂食和零售区域,

实现出餐时间控制在3分钟以内,

仅为普通餐厅外卖出餐时长的1/5。

“热食即取”是专门针对在用餐高峰期,

不愿意排队的白领工作人群,

即拿即走,和便利店的便当相比最大的不同是,不需要再加热。


 价位太亲民 

在筷马热食就餐,

早餐的价格在10元左右,

午晚餐的价格在20多到30多不等。


 产品太丰富,

 热食+鲜食+冷食+干食+零食+水饮 

筷马热食的第一家店选址在陆家嘴高端商圈,

主要面对消费群体为白领阶层,工作忙、想吃点好的,

筷马热食可提供早餐、午餐、晚餐、下午茶多时段服务,

并不仅与其他餐饮便利店同样提供热食+鲜食+冷食+干食+零食+水饮等,


筷马热食的选品有一个特点,

选择的都是品牌外卖的爆款单品,

有周大虾、小马哥、小鲜粥等自有品牌,

同时引进湾仔码头水饺、

囍鱼谣酸菜鱼等网红品牌入驻。

在饿了么的大数据支持下,

筷马热食可以具体到每一个区域,

甚至每一栋写字楼,

了解顾客的喜好,有针对性的进行选品组合,

所以,未来很有可能每开一家筷马热食,都能在店里看到不同的菜品。



 选址太便利 

原本的餐饮店都是有固定的位置,

相对集中或者分散在各个小街道,

看似数量挺多,

但其实仍需要到店消费。

餐饮零售化则是把餐品带到人们需要的最近点,

筷马热食选址,基本就两个区域,一,写字楼下,二,社区楼下。


让人们无理论是日常的生活亦或是工作都能就近获得餐品。

加上门店选址是直接开到办公楼下,

或者社区楼下,离消费者近,

因此,送达给消费者的时间甚至可以实现十几分钟级。


复制太容易 

筷马热食的所有菜品商品都来自品牌餐饮企业的中央厨房。

这意味着,筷马热食的后台很轻,

不用像便利店企业那样需要投建鲜食工厂。

门店经营的所有商品都是标准化商品,

无论是“菜品”还是快消品,

这意味着,门店前端运营可以很容易标准化,

无论是系统打造还是商品陈列布局,

而标准化是加盟连锁复制的基础。


综上,后台很轻,前台也很轻的模型,

可复制性比较强,容易短时间做出覆盖密度。

筷马热食的品牌手册显示,

筷马热食计划在2-3年内实现上万家实体网点布局。


人工成本省省省 

在筷马热食,基本上没有服务,只有点餐和收银,

同时点餐和收银的部分也都可以在线上来完成。

店内的餐具也都是使用一次性的,基本上顾客用完餐,

店员只需要简单的收拾一下桌子就可以等着迎接下一波的顾客了。

别小看这一个动作,

它不仅让门店至少节省2个人工,还让顾客体验感也更好一些。


 最后—— 

它依托的是饿了么平台的大数据,

从而在很大程度上,降低了试错成本,

基本上不需要教育顾客。

总体来看,筷马热食的经营模型有点“厉害”。

看完后,餐饮人都惊呼:

原来餐饮可以这么干?

1.体验好的餐厅,都不放过这一小细节

2.员工出轨了:老员工对外接私活

3.这家餐厅做到这四点,家庭消费蹭蹭往上涨

4.给顾客一个下次再来的理由!

5.所有挣钱的买卖里,营销至少占一半!

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