航豫(上海)餐饮有限公司 -- 央厨篇

航豫餐饮2019-06-26 14:23:27

       航豫(上海)餐饮有限公司成立于2010年,是一家标准化、专业化的团餐生产配送企业 。业务范围还涉及机关企事业单位食堂的托管服务、冷链营养快餐、快餐连锁。经过不懈的努力,航豫已经成为一个具有自己的品牌文化的、有地方特色的餐饮连锁机构。5年来,万达中心、3M、斯派莎克、跃群电子、昌硕科技等上海知名中外企业都是航豫长期稳定、合作良好的客户,航豫始终以餐品和服务的严苛标准,赢得客户的高度信任和认可。




中央厨房篇

       建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,更科学地保障市民餐桌的安全。

       中央厨房最大的优点就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,并为降低食品安全风险,形成集约化、标准化的操作模式,中央厨房对原料采购的要求也在不断提高,采用品牌原料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。

       中央厨房自2010年建成以来,不断的更新并扩建,占地面积近2000平方米,拥有冷库一大两小作为食材储备,现拥有三大央厨:


第一厨房,主要用于制作快餐,烧制各类菜系菜品使用;

设备:双口灶台16组,2组专用油炸灶台,风机2台,整套抽油烟机2套

人员:厨师长1人,专业厨师12人,帮厨7人,2名菜品检验及分配专职人员


第二厨房,主要用于手工拉面类菜品的烧制;

设备:双头灶台12组,冰箱8台,货架6组,风机1台,油烟机1组

人员:厨师10人,帮厨5人


第三厨房,专门用于“豫舍功夫面”品牌的研制和开发。

全新一体化、专业化的设备,为豫舍功夫面的研发提供有利基础。



与之相配套的切配间、蒸米间、烧汤间自然必不可少,人员设备配备齐全,能够很好的协作完成各项指标任务!

切配间:大小专用机器12组。

1、以蔬菜一拣、二泡、三洗、四切的加工顺序安排设备的使用顺序,确保不会

      产生交叉污染,保证每类菜品安全放心。

2、肉类、家禽加工要求无毛、无血、无污物。

3、食品加工器械用后及时清洗,荤素容器分开使用要有明显标记。

4、刀具使用区分开荤素、生熟,并标有明显的标记。

5、食材的存放同样以类区分摆放,严抓食品安全!



蒸米间:电气蒸箱拥有13组,可同时完成百箱米的量,用电和蒸汽两用,确保在断电情况下也能正常工作。


烧汤间:蒸汽锅六组,可以快速的烧制美味鲜香的汤品。



       航豫餐饮央厨设备配备齐全,实力雄厚,并且拥有多年的经营经验,为公司标准化、专业化的团餐生产配送,机关企事业单位食堂的托管服务、冷链营养快餐、快餐连锁提供有力的保障!





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