上海市食品药品监督管理局关于印发《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》的通知(2015年5月5日)

上海药监2019-06-30 11:48:35

沪食药监法〔2015〕287号


各分局、各市场监管局、市局执法总队、市局认证审评中心:


根据《上海市集体用餐配送监督管理办法》、国家食品药品监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号)以及2014年10月1日起实施的《食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》(DB31/2024-2014)的规定和要求,我局对2005年8月9日发布实施的《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》(沪食药监食〔2005〕481号)进行了修订,并经2015年第9次局务会审议通过,现将修订后的《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》印发给你们,请遵照执行。


本要求自2015年5月1日起施行,有效期至2017年4月30日。原2005年8月9日发布的《上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求》同时废止。本要求同时替代《上海市餐饮服务许可管理办法》(沪食药监法〔2011〕669号)附件一中第七类集体用餐配送单位生产经营条件的相关内容。


特此通知。


上海市食品药品监督管理局

  2015年4月30日


上海市集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求


集体用餐配送单位应符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《上海市实施<中华人民共和国食品安全法>办法》、《上海市集体用餐配送监督管理办法》、《上海市餐厨废弃油脂管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号)(以下简称《操作规范》)和《食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》(DB31/2024-2014)(以下简称《卫生规范》)规定的基本条件,具体要求包括:


一、生产加工经营场地、设施设备的要求


集体用餐配送单位生产加工经营场地、设施设备应符合《操作规范》和《卫生规范》的要求,具体见附表。


二、食品安全管理人员、食品安全检验机构及检验人员的要求


1、应设立与生产能力相适应的食品安全管理机构,负责企业的食品安全管理。


2、食品安全管理机构应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员应具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历,持有有效健康证明和食品安全培训合格证明。


3、应配备经专业培训合格的检验人员,负责产品检验和生产过程卫生监测和评估工作。


4、应设置和配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应的检验室和检验设备。具备按照《卫生规范》的要求开展原料检验、过程监控和产品检验的能力。


三、建立符合管理要求的自检制度的要求


1、应按照《卫生规范》的要求,制定切实可行、便于操作和检查的食品安全管理制度。


2、应按照《卫生规范》的要求,建立食品安全自身管理记录和文档管理制度。


3、应制定相应的生产配送操作规程,建立和实施HACCP等先进的食品安全管理体系。


4、应配备食品留样专用容器和冷藏设施。

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