喀什小伙儿在上海创业,经营起两家新疆美食餐厅

喀什零距离2019-06-30 07:12:11

3月25日,35岁的努尔麦麦提·图尔荪在上海经营的第二家餐厅——新疆特级烤肉店开张营业。位于上海浦东新区浦东南路的“新疆特级烤肉店”三层共300平方米,在第一家“新疆麦麦提馕坑羊肉串”经营馕坑羊肉串、抓饭、大块肉的基础上,将扩大至拉条子、薄皮包子、烤包子、烤羊排及大盘鸡等新疆炒菜。

努尔麦麦提为顾客送上香喷喷的烤羊腿

努尔麦麦提是喀什伽师县夏普吐勒镇克买村人,自2003年10月到现在,他一直在上海营生,凭借友善、诚信和勤劳,从白手起家的路边摊贩成为拥有2家餐厅的老板。

2003年10月,在天津闯荡4年的努尔麦麦提来到了上海。上海的冬天来得晚,起初他租不起房子,白天在路边卖羊肉串和伽师瓜,晚上就在路边守着摊子过夜。

新疆馕吸引着上海顾客

“羊肉串搭配伽师瓜,上海人蛮喜欢吃的。”回想初来上海创业时的情景,努尔麦麦提说。

其实是努尔麦麦的友善,让他找到了生意的门道。

新疆歌舞为顾客助兴

当时,路边摊贩的努尔麦麦提的一日三餐常常是馒头、方便面。喜爱吃伽师瓜的他,批发些伽师瓜来增加营养。友善的他,常常把伽师瓜分享给来吃烤肉的人。

吃几串烤肉,再吃点甜甜的伽师瓜,浑身舒坦。慢慢地,他的烤肉摊前,回头客越来越多。有的回头客,干脆自己动手烤羊肉串,一边与他聊天,一边帮他经营烤肉摊。

3个月后,他租了个平房居住,却依然是个马路摊贩。

2005年10月,在当地城管和居委会的帮助下,他租了一间平房门面房,开始经营馕、馕坑羊肉串、抓饭和大块肉。这时,他开始为吃抓饭的顾客赠送羊肉汤。

完全按照新疆饮食的习惯,热热的羊肉汤放上绿绿的香菜,端上来,单是视觉就吸引人,继而一股清香扑鼻而来。喝上一口,既鲜又绵。他告诉顾客,这汤是用带骨头的羊肉、红萝卜、洋葱炖出来的。从顾客那里他了解到,洋葱降血压,红萝卜素只有在油里才能溶解,溶解了才能被人体吸收。原来老祖宗流传下来的煮大快肉、做抓饭,对食材的选择,讲究得如此科学。

期间,他结识了在阿克苏长大、定居上海的南新强。南新强说努尔麦麦提很讲信用,借给他万把块钱批发新疆时鲜瓜果或是干果来卖,他每次都会按照说下的期限还款。

努尔麦麦提一家人与南新强夫妇

努尔买买提友善的生意经和诚信,得到了顾客和当地居委会的好评。在当地居委会的帮助下,2008年8月,努尔麦麦提将烤肉店搬迁到一小区门口,并在该小区租上了一室一厅的住房,生意越做越方便,完全融入了当地人的生活。出门散步的大妈,没有带钱却想买东西,会径直到他那里借上20元钱或是100元钱。

每天下午16:00时,他开始做抓饭。10公斤大米做成的一大锅抓饭,不到18:00时就卖完了,不少回头客扫兴而归。

上海人对营养的偏好与讲究,老祖宗的智慧和营养科学,让爱思考、善经营的努尔麦麦提定准了经营新疆餐饮的方向,他打算扩大经营,并把打算讲给了走访他的居委会干部。

仍是在居委会的帮助下,门面房有了着落,位置离努尔麦麦提居住的小区步行只有20分钟的路程,他很满意。想经营,还缺资金。他把想法向南新强和盘托出,有资金的南新强与他合股经营餐厅。

去年12月份,开始着手装修餐厅。经过3个月的努力,第二家餐厅开业了,仅三个月的房租和装修就投进了120多万元。在装修风格上,将新疆元素融入其中。十二木卡姆、胡杨骆驼、沙漠戈壁等新疆元素挂毯,独特得既丰富又不失简约。品咂新疆餐饮,品味新疆文化,置身其中的美食享受,还有文化的愉悦。

努尔麦麦提与亲朋好友、家乡籍员工合影

努尔麦麦提的岳父、岳母欣闻他在上海扩大经营后,也来到了上海帮他料理生意。如今,努尔麦麦提的妻子和岳父、岳母料理第一家餐厅,他则全身心地经营第二家餐厅。

回想在上海15年的创业经历,努尔麦麦提说:“困难有,开心有,哭鼻子的时候也有。这些都过去了,好日子就来了。”努尔买买提说,他习惯了上海的工作和生活,只要坚持,就能做出名堂。

努尔买买提说,两家餐厅只有12名大师傅,他还想从家乡再聘用5名大师傅,把新疆餐饮推广开来,让越来越多的人了解新疆餐饮、喜欢新疆餐饮、爱上新疆元素。

相隔两地的父母与努尔麦麦提微信聊天

(文:陈晨   图:南新强、陈晨)

来源:中国喀什网

编辑:古丽革娜

责编:张桂香

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